Qué es la cocina vegetariana
Ya sea por una convicción ética, tratamiento de salud, e incluso por simple curiosidad, cada vez es más popular la búsqueda de un estilo de vida más consciente y sano, incorporando hábitos que beneficien a la salud. Y en definitiva, un elemento clave para lograrlo es la cocina vegetariana.
¿Qué es el vegetarianismo?
Es un estilo de alimentación basado en cereales y fibra, verduras, legumbres, frutas y aceites vegetales, que por razones de carácter ético y hasta filosófico, excluye todo alimento de origen animal. Este estilo de nutrición, procura el consumo de proteínas vegetales provenientes de granos, semillas y leguminosas, por su bajo contenido de colesterol y el alto nivel de vitaminas y minerales que todo cuerpo requiere para su óptimo funcionamiento. Sin embargo, debido al poco conocimiento de las características de esta dieta, se ha considerado que se trata de un sacrificio al sabor e incluso a la nutrición, cuando no hay nada más alejado de la realidad.
Una de las claves para erradicar el desconocimiento sobre la comida vegetariana, sobre todo si estás por transicionar a dicho estilo de vida, es conocer la gran variedad de opciones dentro del veganismo, pero también de los productos vegetales que existen para sustituir a los de origen animal.
Diferencia entre veganismo y vegetarianismo
Tanto el vegetarianismo como el veganismo, son regímenes alimenticios basados en el consumo de alimentos de origen vegetal, y que en consecuencia excluyen a las carnes rojas y blancas.
El veganismo, también conocido como vegetarianismo total o vegetarianismo estricto, es un régimen o doctrina que rechaza el concebir a los animales como mercancías en distintos ámbitos, además de la alimentación. Por lo tanto, evita por completo su consumo en medicamentos, cosméticos, transporte, ciencia, trabajo y entretenimiento.
Por otra parte, también existen variantes del vegetarianismo en las que se han ido incorporando alimentos de origen animal, bajo el argumento de no implicar un peligro o crueldad animal, como huevo, mantequilla, miel, leche y sus productos derivados, así como el pescado y productos acuícolas.
¿Cuáles son las otras razones para adoptar el vegetarianismo?
En ocasiones no se trata solo de tener una conciencia ambiental y un compromiso con la supervivencia de especies animales, sino que nuestros cuerpos no pueden procesar de manera correcta ciertos alimentos.
De acuerdo al Estudio Global sobre Salud y Percepciones de Ingredientes, elaborado por la consultora Nielsen IQ, el 83% de los encuestados mexicanos afirmó seguir una dieta restrictiva que evita productos e ingredientes específicos, siendo a nivel Latinoamérica, el país con más veganos y vegetarianos.
¿En México existen opciones de comida vegetariana y vegana?
Lo anterior, ha ido motivando un cambio en la industria alimentaria a nivel global, pero también en el gremio restaurantero mexicano y sus distintas corrientes gastronómicas, que han incorporado cada vez más alimentos plant-based, así como una consciencia de las dietas que restringen carbohidratos, azúcares, sodio y grasas debido a la edad y/o condiciones médicas de sus consumidores. También han considerado las condiciones de sensibilidad alimentaria y las alergias al trigo, gluten y la lactosa, entre otros.
Farmer’s Table en Tijuana piensa en tu salud
Siguiendo esta tendencia mucho más consciente hacia el cuidado del medio ambiente, así como de la salud y necesidades alimentarias específicas de nuestros clientes, en Farmer’s Table hemos incluido desde nuestro inicio un menú vegano y vegetariano, así como opciones lactose free y gluten free.
Este menú ha sido creado pensando en lo importante que es el compromiso con la causa, sin necesidad de sacrificar el sabor ni la experiencia Farmer’s Table que tanto nos caracteriza, con productos frescos recién traídos del huerto y granja, así como nuestra “honest food done right”.
Qué tipos de vegetarianos existen
De vegetarianismos hay de diferentes tipos según lo que uno decida dejar de comer. Cada persona elige el tipo de vegetarianismo que más le conviene según sus deseos.
Tipos de dieta vegetariana
Hay varios «niveles» de vegetarianismo, o tipo de dieta vegetariana, que dependen de los alimentos que se eligen no comer. Empezando por el más restrictivo y bajando, los tipos de vegetarianos son los siguientes:
Veganismo (vegetarianos totales)
Las personas veganas evitan comer carne roja, pollo, pescado y cualquier producto derivado de los animales, incluidos los huevos, los productos lácteos y la miel.
Los veganos no consumen ningún producto ni subproducto animal y, por tanto, las proteínas para vegetarianos que eligen no incluyen ni carne, pescado o aves rojas o blancas. Tampoco consumen huevos ni lácteos. Los veganos no utilizan miel ni cera de abeja, gelatina ni ningún otro ingrediente o producto de subproducto animal. Los veganos normalmente no utilizan productos de origen animal para vestirse como seda, cuero o lana.
Lacto-ovo-vegetarianismo
Las personas lacto-ovo-vegetarianes evitan comer carne roja, pollo y pescado, pero sí que comen huevos y productos lácteos.
Lacto-vegetarianismo
Las personas lacto-vegetariana evitan comer carne roja, pollo, pescado y huevos, pero sí que consumen productos lácteos.
Ovo-vegetarianismo
Las personas ovo-vegetariana evitan comer carne roja, pollo, pescado y productos lácteos, pero sí que comen huevos.
Pesco-vegetarianismo
Las personas pesco-vegetarianes evitan comer carne roja y pollo, pero comen pescado, huevos y productos lácteos.
Flexitarianismo
Las personas flexitarianas son «flexibles» sobre la forma en que se son vegetarianas. Un flexitariano puede que en su casa coma solamente comida vegetariana, pero que en casa de amigos o familiares o cuando va a un restaurante o evento coma carne.
Pollo-vegetarianismo
Las personas pollo-vegetarianas evitan comer carne roja, pero comen pollo, pescado, huevos y productos lácteos.
¿Qué tipo de vegetariano eres tú?
Las razones para ser vegetariano son múltiples. La gente se convierte en vegetariana por muchos motivos, incluyendo la voluntad de mejorar la salud, las preocupaciones sobre el bienestar animal o el deseo de comer de una manera que evite el uso excesivo de los recursos ambientales.
El momento actual en el que vivimos es una buena época para pasarse al vegetarianismo. Convertirse en vegetariano se ha vuelto más atractivo que nunca, gracias a la disponibilidad de una gran variedad de opciones de productos vegetarianos en las tiendas y restaurantes.
Hacerse vegetariano no debe entenderse como un sacrificio o reto imposible, sino como un proceso divertido de cambio de hábitos. Al ser humano le gusta la repetición. Si una persona hace más de 20 años que come un bocadillo de jamón serrano para el desayuno puede que al principio le parezca muy difícil dejar de hacerlo pero todo es encontrar sustituciones que funcionen. Por ejemplo, un bocadillo de aguacate puede ser un fantástico sustituto. Es cuestión de dar tiempo al cuerpo de olvidar el hábito antiguo y hacer suyo el nuevo hábito y uno habrá ganado la partida.
En cualquier caso, una dieta vegetariana, cuanto más libre de productos animales esté más sostenible será. En el contexto actual en el que el cambio climático es un gran reto, seguir una dieta sostenible es importante. Por suerte hay muchos tipos de proteínas para vegetarianos y opciones de productos vegetarianos y veganos para ayudar a todas aquellas personas que quieran seguir una dieta más respetuosa con el medio ambiente. Si quieres profundizar en el tema del vegetarianismo lee nuestra Una dieta vegetariana.
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